|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| |
|
|
 |
|
|
|
Pancar (karalahana) Çorbası
Malzeme
1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ
Yeterli kadar tuz
Yapılışı
Pancar temizlenip yıkanır. İnce ince doğranır.
Bir
tencerede yağ eritilir.İncecik doğranmış soğanlar bu yağda
pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine malzemenin miktarına göre su
ilave edilir.Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya
önce tuz atılır. Sonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış
fasulye katılır. (Fasulye yerine mevsimine göre ve ailenin ekonomik
durumuna göre posul, mısır yarması, bulgur, pirinçte
katılabilir.)Birlikte epeyce kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu
bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.
Diğer elle tahta
kaşıkla topraklanmaması için devamlı karıştırılır.Yemek ocaktan
indirilmeye yakın bir parça biber ilave edilir.Arzuya göre iç yağı
bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Daha sonra servis
yapılır.
Mısır Çorbası
Malzeme
1 kg kırma beyaz mısır 1 litre ayran 1 çorba kaşığı
nane 1 su bardağı kuru fasulye
Yapılışı
Akşamdan suya bırakılan kırma mısır ve fasulye
sabahleyin haşlanır.Bir tencere su konularak kaynatılır.Hazırlanan
malzemeler kaynayan suya katılır.Piştikten sonra dinlemeye
bırakılır.Ayrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma
mısır ve fasulye karışımı konulur.Servis yapılacağı sırada yağ
eritilerek yemeğin üzerine dökülür.Nane ve tuz ilave edilir.
|
|
|
|
|
|
Pancar (Karalahana) Sarması
Malzeme
2 bağ pancar ½ kg kıyma 4 baş orta büyüklükte soğan 1
çağ bardağı pirinç Yağ, tuz ,karabiber, maydanoz
Yapılışı
Pancar saplarından ayrılır. Temizlendikten sonra
kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Bir
süzgeçte süzülür. Soğuk suda bekletilir. Hafif sıkılarak bir kaba
alınır. Ayrı bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, yıkanmış
pirinç, saçlı, tuz,karabiber ve kıyılmış maydanoz biraz su ile
yoğrulur. Pancarın damarlı taraflı içe gelecek şekilde hazırlanan
iç arasına konulur. Çok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde
küçük küçük sarılır. Bir tencereye düzgün olarak dizilir. Üzerini
kapatacak kadar su ilave edilir. (Kaynar su tercih edilir) Üzerine
sarmayı bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır. Önce
harlı sonra kısık ateşte pişirilir.
Pancar (Karalahana) Diblesi
Malzeme
2 bağ pancar 4 baş orta büyüklükte soğan 1 su bardağı
pirinç (veya bulgur) Zeytinyağı, tuz, karabiber
Yapılışı
Pancar temizleyip yıkanır. İnce ince kıyılır. Kaynamış
suyun içine rengi kararmasın iye hemen tuz ilave edilir. Pancar
kaynayan suya atılır. Bir taşım kaynadıktan sonra pirinç
konulur. Pancar ve pirinç birlikte yumuşayıncaya kadar
kaynatılır. Ocaktan alınarak süzülür. Topraklanmaması için devamlı karıştırılır. Soğumaya bırakılır. Diğer taraftan, arzuya göre
zeytinyağı veya tereyağı tencereye konulur. İncecik doğranmış bol
soğanla hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanan pancarlar acı
biber de ilave edilerek karıştıra karıştıra pişirilir.
|
|
|
 |
|
|
|
Sakarca Kayganası
Malzemeler
Sakarca (3 bağ) Yumurta (1 adet) Tuz1yemek kaşığı
(20 gram)Mısır Unu 4 yemek kaşığı (100 gram) Sıvıyağ ½ çay
bardağı (100 gram)
Yapılışı
Sakarcalar temizlenip, yıkanır. Kaynayan tuzlu suda
soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzdürülür.
Sonra ince ince doğranır. İçine yumurta, mısır unu gerekirse bir
tutam tuz ilave edilip, karıştırılır. Teflon tavada sıvıyağ ile
alt üst edilerek kaygana şeklinde kızartılır. Sıcak dilimlenip
servis edilir.
Hamsi
Kayganası
Malzemesi
Hamsi
(Taze veya Salamura)½ kilogram Yumurta(3 adet) Yeşil Soğan(1 bağ)
Un (2 yemek kaşığı) Maydanoz (6-7 dal) Karabiber Süt (1 su
bardağı)
Yapılışı
Hamsi ayıklanır, kılçıkları çıkarılıp üç-dört
parçaya ayrılır. İçine yeşil soğan maydanoz ince ince doğranır.
Yumurtalar kırılır, tuz ve karabiber ilave edilip, sütle açılır.
Krep kıvamında hazırlanır. Tavaya çok az sıvıyağ koyulup,
kızdırılır. Daha sonra hazırlanan karışımdan 1-2 kepçe dökülür.
İnce bir şekilde yayılır ve kızartılır. (Kızarırken tava yavaş
yavaş sallanmalı.) Bir tabak yardımı ile alt üst çevrilir. Kızaran
kayganalar düz servis tabağına alınır. Hazırlanan krepler bitene
kadar kızartma işlemine devam edilir. Kızaran kayganalar üst üste
konulup, dilimlenir. Yada tek tek rulo şeklinde sarılıp, servis
tabağına yerleştirilir. Arzuya göre yeşil soğan, salata ve marul
ile süslenerek servis yapılır.
|
|
|
 |
|
|
|
Pancar
(Karalahana) Döşemesi
Malzemeler
Pancar
(Kara Lahana2 bağ) Soğan (2 adet) Pirinç veya Bulgur (1 çay
bardağı) Kıyma yada Kemikli Et (250 gram) Salça (1 yemek
kaşığı) Tereyağ (1 yemek kaşığı) Sıvıyağ (1 fincan) Acı
biber (1-2
adet) Tuz
Yapılışı
Pancarlar ayıklanıp, yıkanır. İnce ince doğranır.
Kaynar suya atılarak 2-3 dk. Haşlanır. Süzgece alınır. Soğanlar
ince doğranır. Kıyma ile kavrulur. Yağ ve salça ilave edilir.
Haşlanmış pancarlar bu karışımla 2-3 defa karıştırılarak üzerine
sıcak su konulup harlı ateşte pişmeye bırakılır. Içine ayıklanıp
yıkanmış pirinç yada bulgur ve acı biber ilave edilerek yeterince
pişirilir.
Kuru
Yufka Böreği
Malzemeler
Kuru
Yufka (Ordu Yöresinde Yapılan) 9 adet, Sıvıyağ (1 çay
bardağı )ı,peynir (300 gr) Maydanoz ½ demet
Yapılışı
Kuru Yufkalar hafif tuzlu suda ıslatılır. Teflon
Tavaya sıvıyağ konur, üstüne 3 kat yufka döşenir. Üçüncü katın
ortasına peynir ve maydanoz karışımından yapılan harç konulur.
Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır. Sıcak olarak servis
yapılır.
Not
Kuru Yufka Böreği yörede genellikle peynir ve
çökelekle yapılır. Ancak, istenirse kıymalı, patatesli, ıspanaklı
v.s. iç konularak ta yapılabilir.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
